日本桥人形町   江户料理

开创新菜单、日式“亲子饭”的鼻祖

日本亲子饭的鼻祖,就是这家雅致的「玉ひで(Tamahide)」。1760年作为当时将军家饲鹰人的山田铁右卫门创立用军鸡入菜的名店“玉铁”以来,至今已经有250余年的历史,前后经历了8代人的共同努力,其中,在第五代传人秀吉掌厨时,由于其厨艺精湛,被慕名而来的饕客们称赞为“玉铁的hide”并广为传送,店名也被简称成了「玉ひで(tamahide)」并沿用至今。

在第三代传人铁之助继承店面时,“玉ひで”已经作为江户5大鸡肉料理名店,被收录在近代美食界权威的杂志“番付之书”中。

“玉ひで”作为在250年的历代东京名店中始终牢牢占据一席之地的名店,不仅代表着江户鸡肉料理的水准,更担负着东京名肴的盛名。至第5代继承人秀吉掌厨时,其妻子toku看到熟客将鲜鸡蛋拌入浸润了斗鸡火锅美味的汤头中,搭配米饭大快朵颐的样子,灵光一闪,与秀吉共同改良创造出了日本国民料理“亲子饭”。这也是日本米饭文化进入盖饭时代的里程碑之一。

这也是时至今日,在日本一说到亲子饭的由来,也多提到“toku发明的亲子饭”这一典故的原因。

现在,走进坐落在人形町甘酒横丁十字路口旁的“玉ひで”,掀起带着浓浓历史感和江户风情的暖帘,便会看到与江户传统厨房飘来的鲜甜香气一同而来的店员的热情微笑。

换下鞋子,和踩在木地板上的声响一起走过玄关,可以选择在热闹的一楼大厅,或者去二楼的单间就座。穿着和服的店员手脚麻利的穿梭在最大可以容纳200人的店中,为每一位客人送上可口的料理。

军鸡寿喜烧套餐一例

鸡肉松(可以打包)

前菜(浓厚煮蛋/鸡软骨/鸡肝)开胃可口

用来蘸寿喜烧的军鸡半熟蛋(也可以直接食用)

 

【店铺信息】

玉ひで(Tamahide)

[电话]
03-3668-7651
[地址]
東京都中央区日本橋人形町1-17-10
[营业时间]
【白天】
亲子饭:11:30~13:30 ※以13:30前进店的客人为止
套餐:11:45~14:30(最后点餐时间为13:30)
【晚餐】
17:30~22:00(最后点餐时间为21:00)
周日正常营业(休息日随机,请提前在网上确认)
http://www.tamahide.co.jp(日语)
[结账方式]
现金/信用卡